芙蓉爆鲜蟹的做法

　　原材料：蟹1只，鸡蛋4个，香葱油1大匙，洋葱丝1个，熟红萝卜丝1/4杯，葱1支（切丝）青、红甜椒丝各少许
　　调味料：盐1/6茶匙味精、胡椒粉各少许

　　制作步骤：

　　1.扳开蟹身及蟹壳。蟹壳留着备用。将蟹身上的白色肺囊去净，并冲洗净，再将洗净之蟹身等切成四块。
　　2.蟹块及蟹壳沥干，沾裹干面粉。
　　3.锅中加油3杯，烧热，放入2，炸至蟹块、蟹壳变红且酥熟，捞出，沥干油。
　　4.倒出炸油，倒入香葱油，烧热，再放入材料[A]，炒香后，加入炸熟之蟹块及调味料炒匀。
　　5.另加入油1大匙及打散之蛋汁，快炒至蛋熟，起锅，盛盘，再盖上炸好之蟹壳即可。

　　小秘笈：

　　1.“香葱油”的作法──沙拉油1杯，去皮的红葱头片1大匙。先将沙拉油入锅烧热，再放入红葱头片，以小火慢慢炸至红葱头片呈金黄酥香，滤出红葱头酥、只取油，即成。
　　2.若一时取用不易，可以香油代之，但口感会稍逊色些。