干烧鱼肚煲的做法

　　原材料：桂鱼肚 1/2斤玉米荀2两小番茄8个葱、姜、红辣椒、香菜各少许猪油1茶匙高汤1/2杯
　　调味料：A.盐1/2茶匙米酒1茶匙B.浓色酱油1大匙糖1/2茶匙番茄酱1茶匙米酒1茶匙沙茶酱1茶匙辣酱油1茶匙

　　制作步骤：

　　1.玉米笋切小段。葱、姜切不规则片状。红辣椒切片。香菜摘取嫩叶，洗净。
　　2.洗净桂鱼肚，胸腔四周的污秽腔壁，切长6公分、宽3公分的块状，加上调味料A.腌拌10分钟。
　　3.煲锅烧热，放入猪油1茶匙，先爆香葱、姜、红辣椒，再入腌过的鱼肚、高汤、玉米笋、小番茄，加盖焖烧15分钟，掀煲盖，下调味料B.拌匀，收干汤汁后，撒上香菜即成。 

　　煲煮诀窍：

　　1.辣酱油和一般乌醋不同，其不耐高温久煮，但和沙茶酱合并使用，却让食材产生莫大的亲和作用。
　　2.这道煲味务必用猪油起煲爆香，但油量毋须太多，因肚▓组织富含脂肪，可分解溶入食材中，当煲底汤汁逐渐收干之际，香味自会完全逸出。